生鲜面条真空和面机是真空状态下搅拌和制面团时，面粉及其他配料混合均匀，形成絮状的小面团，经过压延醒发后面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、不断条、口感光滑，外观质量等都比一般和面机和出的面胚  。