自助餐厅在所有用餐形式中是少数可以让顾客主动从座位上走下来，去自行挑选喜爱的食物的模式，
 
但在餐厅经营时间里，餐厅内几乎时时刻刻都有大量的人员在四处走动，或是顾客去拿食物，或是已经
 
拿完了食物准备回到自己的座位，或是服务员收拾餐桌等等，所以在做前期空间布局设计的时候，设计
 
师就必须将这些情况考虑其中，并安排出合理的动线，让所有人员，包括顾客和餐厅服务人员都哟足够
 
的空间来回走动，这一点对于所有餐饮形式的餐厅都是一样的，只是因为自助餐厅的形式所以 需要注
 
意起来。而动线设计的是否合理，很大程度上都取决于自助餐台是否能够做到有序和有层次的摆放，通
 
常情况下自助餐厅的食物大致分为主食类、扒类、冷热食类、色拉类、甜品类、饮料类以及不可或缺的
 
现场制作类等等