加工是我国的传统产业。为了提高  的加工质量和产业现代化，有必要在  初加工业和深加工业应用新的科学技术，而  的微波技术在  中有较好的应用前景。 微波是指在3OMHz-300000MHz介于无线电和光波之间的  电磁波．目前，应用在食品工业中的微波装置的中心波长0.328m（频率915MHz）或0.1225m(频率2450MHz)。
 一、微波在  杀青中的应用生产绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理，少数地方采用蒸汽杀青方式。试验结果表明，微波杀育与炒青方式加工的  品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的  几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。 　　　　
            微波在  杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到  对，  内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使  内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。
 二、微波在  干燥中的应 一般的热风干燥过程中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥.
在  干燥中应用微波干燥具有以下优点：
（1）干燥速度快；
（2）产品质量好；由于  表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，干燥均匀；同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
 三、微波在  杀虫和防霉中的应用
　　  在贮运过程中易生虫，在黑茶的渥堆过程中也常发生昆虫污染的现象。过去常用药物熏蒸的杀虫方法，但存在药物残留的问题。采用微波处理可以取得良好的杀虫效果、  中昆虫的杀虫效果与  和虫体的介电性质密切相关，当  的含水量小于12％时，有利于增强杀虫的效果。  在加工贮藏中极易受潮发霉而降低品质。通过试验证明微波技术对  霉菌具有优异的杀灭效果.