1、局部排风部位及要求
  中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一样平常较大，排风量也较大，排气罩一样平常选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
  蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风结果肯定要好，否则，蒸汽将弥漫整个事情间，影响厨师事情，排  挤的紧张是水蒸气，可以不接纳和净化装置，直接排挤。
  西餐厨房。烹调量并不很大，但要求配置多而全，排风量要小于中餐厨房。
  洗碗间。必要较大的排风量。
2、厨房补风的要求
  在厨房通风中，要增补肯定命量的新风，送风量应按排风量的80％-90％思量。
  厨房内负压值倒霉大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的大概。
  可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接匀称摆设排气罩前侧上方。
  厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。别的，为改进膳食人员事情环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与氛围调治冷却负荷的干系，可用下式谋略：
  灶具热源为  的场所：
  qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
  式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；
  qe－－厨房配置散热量，kW；
  F1－－配置同时利用系数，取0.5；
  F2－－配置输入功率中外貌辐射热的比例，取0.32；
  F3－－排风排热系数，取1.6。
  灶具热源为利用电及蒸汽的场所：
  qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
  为克制厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换宇量很大，云云大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道摆设等方面思量，这种要领并不行取。
3、体系摆设
  1.送风体系应为直流要领，厨房的通风体系宜接纳变速风机或联系关系风机举行送排风
2.送排风口摆设
  厨房内送、排风口的摆设应按灶具的具体位置加以思量，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的地区风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩偏向摆设，离开罩子前线  0.7m，而排风口距排风罩越远越好。
  3.机房、风机及风管的摆设
  厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为大众构筑中的一部门时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，克制气味外溢。
  厨房的排风机一样平常应选用离心风机，厨房的排风管应只管即便克制过长的水平风道。厨房的排风竖井  与排烟道靠在一起以加大抽力。
  4.防火、排烟
  厨房的排气体系宜按防火分区分别，只管即便  过防火墙，穿过时应装防火阀。
  厨房通风体系的管道应接纳不燃烧质料制成。