一、 蔬菜水果消费观念的变化 随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽的普及，运输能力的发展，人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应， 而对其新鲜程度、外观、口感也提出了  的要求。受返璞归真，亲近自然思潮 的影响，新鲜蔬菜、绿色食品、   食品需求迅猛上升，这一切都对蔬菜水果 生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质 等造成的损耗， 以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎 缩、变色等，防止外观不雅、口感不类及营养成份损失等的缺陷产生。


二、真空预冷的优点：     (1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。    (2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30 分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需 10~12 小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色 等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。    (3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。    (4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30% ，故重量几乎不减，且因 处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。    (5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬菜水果表面水份同样可去除。   (6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到  远的地方，扩大了市场服务范围。   (7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷 却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中  方便。


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二、真空预冷的优点：
 
    (1)、经预冷后运输、储藏的果蔬与末预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售。
 
   (2)、冷却速度快，冷却时间一般为20~30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10~12小时，易引起水果蔬菜的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色
 
等损耗，且只能处理早上收获的果蔬。
 
   (3)、冷却均匀、清洁，不会受到污染。
 
   (4)、果蔬干耗少，去除的水份仅占总重的纵20%~30%，故重量几乎不减，且因
 
处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；冷藏库冷却损耗10%以上。
 
   (5)、即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。
 
  (6)、与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到 
 
远的地方，扩大了市场服务范围。
 
  (7)、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷
 
却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中  方便。