真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，加大产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改.善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用，更方便， 加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。
 
 
滚揉机械适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改.善效果，提高肉品品质。
 
 
 
1.可以使肉均匀、快速的吸收腌渍，节省大量时间提高工作效率；
 
2.可以提高肉的结着力及产品的弹性；从而提高产品的口感及断面效果；
 
3.鸡腿肉真空滚揉机，小型滚揉机，滚揉机械可以增强保水性，增加出品率；
 
4.可以改.善产品的内部结构,节能。
 
　　能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改.善肉块品质。