夹层锅故名思议是有夹层锅的又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、保温，防烫伤等特点。厚度可达4mm夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 
 
 
二，分类： 
 
 
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 
 
 
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。 
 
 
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 
 
 
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型； 
 
 
5.按型号分50L,100L,200L.300L.400L.500L.600L.700L.800L.900L.1000L
 
 
三、结构形式 
 
 
固定/可倾/搅拌 
 
 
四，重要组成部分： 
 
 
1、锅体--夹层锅的主要部分，主要作用为盛物料与通压力蒸汽 
 
 
2、管口的接管--链接锅体与外部结构 
 
 
3、支脚--用于支撑锅体 
 
 
4、疏水装置--用于排冷凝蒸汽水 
 
 
5、搅拌装置--搅拌物料，使物料均匀受热 
 
 
6、转动装置--设备的动力机构，带动搅拌器运行