麦芽的皮壳中含有多酚，粉碎过细，过滤时间过长和洗糟过度都会使麦皮中多酚物质溶解过多，导致口味粗糙，带来涩味的感觉。
 　　  方法：麦芽粉碎不可过细，过滤时间需合适，洗糟不可过度。
 　　（三）陈啤酒花多酚物质的氧化
 　　使用陈啤酒花会导致多酚物质氧化，从而加速啤酒风味变坏，出现老味化、苦涩味，使啤酒失去新鲜感。氧化越严重，后苦、涩味愈突出。