作为啤酒设备酿造过程中的辅料，酿造啤酒一般只掺用5%~10%溶解良好的小麦麦芽，以提高酒精的醇厚性和泡沫性能。欧洲某些国家制造小麦啤酒通常用50%的小麦麦芽和大麦麦芽混合使用。因小麦含蛋白质较高，制造小麦麦芽，在制麦和糖化工程中均需要加强蛋白质分解作用。
 
（1）小麦麦芽生产方法
 
其制造原理与大麦麦芽相似，但应注意下列几点：
 
A.小麦的蛋白质含量应控制在11%以下，只有在特殊需要情况下，才使用蛋白质含量较高的小麦。
 
B.小麦的浸麦度不宜过高，浸麦度以43%左右为宜，浸麦时间40~50h，根据水温和小麦品种特性具体确定。对水敏感性的小麦宜采用大断水浸麦方法。
 
C.小麦发芽易于发热，特别是含蛋白质高的小麦 是如此。因此，应采用薄层低温发芽方法，发芽温度以控制在13℃~16℃为宜。
 
D.小麦是裸麦，发芽后期，叶芽会突破种皮而出，应注意发芽后期翻拌次数不能过多，以防幼芽受损。
 
E.小麦发芽期较大麦发芽期短，一般发芽4~5天已可达到要求的溶解度；含蛋白质高的小麦，发芽初期，  经过麦根缠连阶段，以增进胚乳的溶解。
 
F.小麦发芽后期，经过萎凋作业，能到达很好的溶解。
 
G.小麦麦芽的干燥温度不宜过高，应在大量通风条件下先以35℃~40℃低温干燥。单层干燥炉的空气室温控制在45℃~50℃，双层炉的上层温度控制在35℃~40℃。同时进行多次翻拌，待绿麦芽排潮后，升温至70℃~75℃，干燥2h，最后在80℃下焙焦2~3h。