【酿造  桃果醋生产线设备产品介绍】：
 
      桃是  桃科植物  桃的果实。因其   c含量在水果，一颗  桃能提供一个人一日    需求量的两倍多，被誉为“维C王”。在我国陕西、四川、湖南等地，既有丰富的  资源，又有大面积种植。  桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量8—17%左右，主要含葡萄糖和果糖，约占总糖的85%左右；总酸含量2%左右，出汁率一般在70%左右。  桃中还含有大量能阻断亚  类化合物合成的活性物质、超氧化岐化酶、多种   和   等，而且还每百克果肉含   400毫克，比柑橘高近9倍，清香爽口。称之为“  水果”，    。  桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的  。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍  桃的  为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。
       桃果醋运动  饮料生产工艺流程  桃→清洗消毒→榨汁→果胶酶处理→果汁糖度调整→加      （经活化）→酒精发酵→  发酵→陈酿→过滤→  桃果醋→壳聚糖处理→离心澄清→调配→灌装→杀菌→冷却→检验→  桃果醋  饮料。
 
 【中华  桃果醋的加工制作】
 (一)概述    中华  桃，又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我国分布极广。中华  桃营养价值高，被誉为“水果王”。
 (二)工艺流程      桃→洗净→粉碎→蒸煮→加麸曲→榨汁→果汁→加酒母→酒精发酵→加  菌液→  发酵→过滤→高温杀菌→装瓶→成品
 (三)操作要点
 ①原料的处理：把  桃的落地果、残次果放入水池中洗去泥沙等污物，沥干，然后将其放入双滚筒轧碎机中进行粉碎，粉碎后的果料边同汁一起放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸煮1小时左右，使果料被蒸熟。在蒸煮过程中，为了蒸煮均匀，可上下翻动几次。蒸熟后的果料在温度降至60～65℃时，即可加入黑曲霉制成的麸曲，加入量为果料总量的5％，拌匀，一起放入糖化罐中，使品温保持在)60～65℃进行糖化，糖化时间约需2小时。    
 ②榨汁：果料经糖化后，需送入压榨机中压榨取汁，去掉果渣。
 ③酒精发酵：榨出的果汁需调整其浓度为7°Be′左右，并使其汁温降至30～35℃，加入酒母，接种量为果汁量的8％～10％，密封，保温30～35℃进行酒精发酵，时间需6天。
 ④  发酵：酒精发酵完毕后，发酵液接着加入5％左右的  菌液，混匀，并把混合发酵液转入自吸式机械搅拌通风发酵罐中，保持品温30℃左右，进行  有氧发酵。这一过程需27～30天，当测定其酸度超过3.5％即可终止发酵。
 ⑤后期处理：  发酵终止后，就可把发酵液送入流线式过滤机中进行过滤，过滤后的滤液再经高温杀菌，趁热装瓶密封，贴上标签即得成品中华  桃醋。
 (四)质量标准    1．感官指标    淡黄色、澄清、无杂质和沉淀，具有  桃果香和醋的特殊香味，无异香；酸味柔和，略甜而不涩，无霉花的浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。    2．理化指标      ：5.3％～5％；    酒精：0.15％～0.23％；       氨：0.08～0.12克／毫升；    还原糖：1～1.5克／毫升；    固形物：1.5％～1.8％；         、铅等重金属含量：≤5微克／升；    游离矿酸：不得检出。    3．卫生指标    细菌总数：<500个／毫升；    大肠杆菌：<3个／100毫升；致病菌：不得检出。
 
 
 
 
 
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