熟食真空预冷机利用水在相态改变的情况下（在表面压力降低条件下，水在常温下由液态直接变为气态），蒸发少量的水，即可带走大量热量，使得被冷却食品急速降温，并且其降温过程由食物芯体到表层是均匀的。因此，真空冷却技术近年来被我国食品生产、配送、包装等企业大量采用。
万佳熟食真空冷却机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是熟食真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、熟食真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多。
3、熟食真空冷却机连体与分体 熟食真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304  不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

万佳熟食真空冷却机，也即真空预冷机。在业内分为两大类：熟食型熟食真空预冷机、果蔬型熟食真空预冷机。前者是将高温熟食从高温（85℃-90℃）快速、有效地冷却至15℃以内，后者是将水果、蔬菜快速冷却至冷藏温度，以消除田间热。

万佳机械真空预冷机在食品冷却与保鲜性能方面较冷库设备有质的飞跃！