高速变频斩拌机 商用蔬菜斩切机基本介绍 
 
 
 
斩拌机工作原理
 
 
一、整体工作机制
 
 
斩拌机主要由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。在工作时，斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料；刀轴由双速电机（或变频电机）经皮带带动高速旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气。由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
 
 
 
 高速变频斩拌机 商用蔬菜斩切机性能特点 
 
 
 
二、具体功能实现原理
 
 
斩切作用
 
 
斩拌机利用斩刀高速旋转产生的强大力量对原料进行斩切。它可以将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细地斩切成肉馅或肉泥状。例如在生产香肠、丸子等肉制品时，能把较大块的肉快速切成细小的肉粒或肉泥，这一过程中，斩刀的高速旋转是关键，其转速可达到较高水平，像有的斩拌机刀转速可达到4500转，能完成斩切任务。
 
 
 
 高速变频斩拌机 商用蔬菜斩切机技术参数 
 
 
 
搅拌作用
 
 
随着斩锅的低速旋转不断送料，斩刀在高速旋转斩切原料的同时，也起到了搅拌的作用。它能够将其他原料（如水、辅料、冰屑等）与被斩切后的肉混合在一起，使各种原料均匀分布，确保肉馅或其他制品在成分上的均匀性。在这个过程中，刀速、锅速以及斩刀与转锅的间隙达到比较好的组合时，搅拌效果能使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短。
 
 
乳化作用
 
 
 
 高速变频斩拌机 商用蔬菜斩切机使用说明 
 
 
 在斩切和搅拌的过程中，由于斩刀的高速运动，使得原料肉中的肌红蛋白、脂肪及其他营养成分能够充分混合。例如将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物，这种乳化效果能防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而最大限度地保留了原有的色、香、味及各种营养成分，并且使产品的弹性得到提高。像在香肠浆料加工中，斩拌机能够快速地提取蛋白并将蛋白和原料中的水在 
 2 - 8 
 ℃时凝结成胶，形成粘稠的乳化物，对盐溶性蛋白的提取能力较高，有的可达 
 68% 
 
 
 高速变频斩拌机 商用蔬菜斩切机采购须知