通常由机身、进料装置、切割装置、出料装置和控制系统等部分组成。机身采用不锈钢或其他耐腐蚀材料制成，坚固耐用，易于清洁。进料装置通常为输送带或漏斗式设计，可方便地将待切片物料输送至切割装置。切割装置是的核心部分，由刀片、刀架和驱动系统组成。刀片通常采用高硬度合金钢制成，锋利耐用，可确保切片的精度和质量。出料装置将切好的片状物料输送至收集容器或下一道加工工序。控制系统采用的电子技术，可实现切片厚度的  调节、速度控制和安全保护等功能。