不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
 
由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性。“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种。它们都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀。
 
不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。
 
沉淀硬化型不锈钢
 
具有很好的成形性能和良好的焊接性，可作为  强度的材料在核工业、航空和  工业中应用。
 
按成分可分为Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）、耐热铬合金钢（500系列）及析出硬化系（600系列）。
 
200系列：铬-锰-镍
 
201,202等：以锰代镍，耐腐蚀性比较差，国内广泛用作300系列的  替代品
 
300系列：铬-镍 奥氏体不锈钢
 
301：延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度  304不锈钢。
 
302：耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度  。
 
303：通过添加少量的硫、磷使其较304 易切削加工。
 
304：通用型号；即18/8不锈钢。产品如：耐蚀容器、餐具、家俱、栏杆、医疗器材。标准成分是 18 % 铬加 8 % 镍。为无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。
 
304 L：与 304 相同特性，但低碳故 耐蚀、易热处理，但机械性较差 适用焊接及不易热处理之产品。
 
304 N：与 304 相同特性，是一种含氮的不锈钢，加氮是为了提高钢的强度。
 
309：较之304有  的耐温性，耐温高达980℃。
 
309 S：具多量铬、镍，故耐热、抗氧化性佳，产品如：热交换器、锅炉零组件、喷射引擎。
 
310：高温耐氧化性能  ，最高使用温度1200℃。
 
316：继304之后，第二个得到 广泛应用的钢种，主要用于食品工业、钟表饰品、制药行业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有  的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别。
 
316 L：低碳故 耐蚀、易热处理，产品如：化学加工设备、核能发电机、冷冻剂储糟。
 
321：除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外，其他性能类似304。
 
347：添加安定化元素铌，适于焊接 航空器具零件及化学设备。
 
400系列：铁素体和马氏体不锈钢，无锰，一定程度上可替代304不锈钢
 
408：耐热性好，弱抗腐蚀性，11%的Cr，8%的Ni。
 
409：   的型号（英美），通常用作汽车排气管，属铁素体不锈钢（铬钢）。
 
410：马氏体（高强度铬钢），耐磨性好，抗腐蚀性较差。
 
416：添加了硫改善了材料的加工性能。
 
420：“刃具级”马氏体钢，类似布氏高铬钢这种  的不锈钢。也用于外科手术刀具，可以做的非常光亮。
 
430：铁素体不锈钢，装饰用，例如用于汽车饰品。良好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差。
 
440：高强度刃具钢，含碳稍高，经过适当的热处理后可以获得较高屈服强度，硬度可以达到58HRC，属于 硬的不锈钢之列。 常见的应用例子就是“剃须刀片”。常用型号有 三种：440A、440B、440C，另外还有440F（易加工型）。
 
500系列：耐热铬合金钢。
 
600系列：马氏体沉淀硬化不锈钢。
 
不锈钢表面加工等级
 
原面：     热轧后施以热处理及酸洗处理的表面。一般用于冷轧材料，工业用槽罐、化学工业装置等，厚度较厚由2.0MM-8.0MM。
 
钝面：    D 冷轧后经热处理、酸洗者，其材质柔软，表面呈银白色光泽，用于深冲压加工，如汽车构件、水管等。
 
雾面：    B 冷轧后经热处理、酸洗，再以精轧加工使表面为适度之光亮者。由于表面光滑，易于再研磨，使表面 加光亮，用途广泛，如餐具、建材等。采用改善机械性能的表面处理后，几乎满足所有用途。
 
粗砂     用100-120号研磨带研磨出来的产品。具有较佳的光泽度，具有不连续的粗纹。用于建筑内外装饰材料、电器产品及厨房设备等。
 
细砂：     用粒度150-180号研磨带研磨出来的产品。具有较佳的光泽度，具有不连续的粗纹，条纹比    细。用于浴池、建筑内外的装饰材料、电器产品、厨房设备及食品设备等。
 
#320 用320号研磨带研磨出来的产品。具有较佳的光泽度，具有不连续的粗纹，条纹比    细。用于浴池、建筑内外装饰材料、电器产品、厨房设备及食品设备等。
 
毛丝面HAIRLINE：HL    经适当粒度抛光砂带的连续研磨生成研磨花纹的产品（细分150-320号）。主要用于建筑装饰，电梯，建筑物的门、面板等。
 
亮面：BA 经冷轧后施以光亮退火，并经过平整得到的产品。表面光泽度  ，有很高的反射率。如同镜面的表面。用于家电产品、镜子、厨房设备、装饰材料等。
 
应用领域
 
在建筑应用领域，不锈钢的表面加工之所以重要是有许多原因的。 腐蚀环境要求光滑的表面是因为表面光滑不容易积垢。污垢的沉积会使不锈钢生锈甚至造成腐蚀。
 
在宽敞的大厅中，不锈钢是电梯装饰板 常用的材料，表面的手印虽然可以擦掉，但影响美观，所以  选用合适的表面防止留下手印。
 
卫生条件对许多行业是很重要的，例如，食品加工、餐饮、酿造和化工等，在这些应用领域，表面必须便于每天清洗，而且经常要用化学清洗剂。
 
不锈钢是这方面的  材料，在公共场所，不锈钢的表面经常会被胡写乱画，但是，它的一个重要特性是可以将它们清洗掉，这是不锈钢  铝的一个显著特点。铝的表面容易留下痕迹，往往很难去掉。清理不锈钢表面时应顺着不锈钢的纹路清理，因为有些表面加工的纹路是单向性的。
 
不锈钢 适用于  或其它卫生条件至关重要的领域，如：食品加工、餐饮、酿造和化工，这不仅是因为它便于每天清洗，有时还要使用化学清洗剂，而且还因为它不易滋生细菌。试验表明在这方面的性能与玻璃和陶瓷相同。