一、真空冷却装置的机器组成
 
真空冷却装置由下述机器构成
 2-1真空槽系统(真空冷却槽)
 2-2输送系统(槽内自由轨道)
 2-3抽真空系统(真空泵﹑真空阀﹑油水分离器)
 2-4冷阱及冷冻装置系统(冷阱﹑盐水冷却器﹑盐水泵﹑受槽﹑ 
 盐水配管﹑冷却塔﹑冷却水泵﹑冷却水配管) 
 2-5压缩空气系统(空气压缩机﹑空气配管﹑操作用四方口电磁
 阀)
 2-6仪表类及控制装置系统(控制盘﹑真空计﹑温度指示计)
 2-7三种气体配制人工控制装置(气体混合器﹑导入阀)
 真空预冷和强制通风预冷的比较表
 
二、万佳真空预冷机特点： 1：冷却速度快，一冷却周期只需20-30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要8小时以上。 2：冷却均匀，品质高。在真空中从果蔬，食用菌表面到芯部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀。 3：经真空预冷后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间 长。 4：真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期。 5.雨天采收的果蔬经真空预冷后可去除部分水分，减少因水分造成的腐烂。 6.具有薄层干燥效应，可以对果蔬表层的一些小损伤进行“医治”。 真空预冷机应用范围： 蔬菜类： 生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、荠菜、芹菜、油菜、勺菜、苋菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜等叶菜茎菜类。 食用菌：蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶树菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等菌类。 水果类：草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。 鲜花类：玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等鲜花类。