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一、胡萝卜汁的简介和特性

胡萝卜被誉为“小人参”富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、   ，具有低卡路里、低盐份、低油脂、低甜度、高纤维、高矿物质等特点，且有抗突变、  、美容等  。以胡萝卜为原料生产的瓶装胡萝卜汁饮料是一种价格低廉、营养均衡、方便销售的饮料，非常适合大众的消费水平。根据我区胡萝卜资源丰富的特点和国内饮料工业的生产现状，我们在某厂进行了玻璃瓶装胡萝卜饮料生产线的设计，目的是为该厂无菌大包装浓缩胡萝卜汁生产线配备一条小型生产线，使其在胡萝卜采摘期过后，生产加工大包装浓缩胡萝卜汁的淡季里，以本厂自产浓缩胡萝卜汁为原料，调配生产瓶装饮料，从而平衡企业的生产活动和劳动力，最大限度地发挥企业的经济效益。

二、瓶装胡萝卜饮料的加工工艺

2.1瓶装胡萝卜料的工艺流程

2.2工艺操作要点

2.2.1水处理

通过活性碳处理、离子交换及反渗透处理，净化水质，使其符合饮料用水标准。

2.2.2化糖

将化糖锅内的水加热至60—8℃，然后加入砂糖，加热至沸，过滤澄清。糖液浓度以60-70%为宜。80℃下保持13-15min杀菌。

2.2.3调配

将浓糖液、水、浓缩胡萝卜汁按混合液可溶性固形物含量12-15%，总酸为0.3-0.6%加入调配罐中，搅拌均净匀，然后加入适量增稠剂、稳定剂，充分搅拌后进行均质。

2.2.4均质

混合料液在60-70℃、18-20Mpa压力下均质。

2.2.5杀菌

将调配后的饮料迅速加热至135℃，保持34s，趁热罐装。

2.2.6罐装、密封

以容积为350ml的玻璃瓶做罐装容器。热罐装时料液温度不低于85℃，采用真空罐装，封盖。

2.2.7二次杀菌、冷却

密封后，饮料采用100℃蒸汽灭菌10-15min，分段冷却至38℃。

2.2.8检验

将杀菌冷却后的成品堆放在仓库内，在不低于20℃的常温下保持七昼夜，当温度超过25℃时可缩短至五昼夜。保温后进行检验，剔除不合格的产品，观察外观以及进行有关项目的检验。

2.3品质要求

2.3.1感官指标

色泽：橙黄色或呈橙红色，有光泽，均匀一致。

气味和味道：具有胡萝卜应有的滋味及气味，焦糊味及其它异味。

组织形态：均匀混浊，不允许有杂质存在。

2.3.2理化指标

胡萝卜含量汁≥11%

可溶性固形物≥12%

含酸量（柠檬酸汁）0.3-0.6%

2.3.3卫生指标

细菌数<300个/ml

大肠菌群<3个/100ml

致病菌未检出

三、瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备

瓶装胡萝卜饮料生产所需主要设备有：水处理装置、均质机、脱气机、灭菌机、罐装机、双联过滤器、化糖锅、饮料泵等。

3.1胡萝卜饮料工艺设备流程图

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