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 选择杀菌锅时一般考虑以下因素: 

 
1 
根据产品的特点 
, 
选择杀菌温度。食品杀菌大多选择高温杀菌锅，温度可以调节控制，食品温度一般在 
108 
℃，118℃ 
，121℃ 
等。 
例如： 
水果  属于酸性食品，其 
PH 
值一般在 
4.5 
以下，故多采用沸水或沸点以下的温度杀菌，可选用水浴式杀菌锅。 
而肉类食品除低温储藏食品外，大多选用 
121 
℃高温高压杀菌锅。 

 
2 
根据包装的不同选择不同的杀菌方式，可以选择高温蒸汽杀菌锅、高温高压水浴杀菌锅或者喷淋调理杀菌锅。 
玻璃瓶装  和罐装  ，可选用饱和蒸汽杀菌锅或过热水杀菌锅。 
复合袋包装食品，塑料瓶装饮料，肠衣包装的高温食品，以过热水杀菌为宜。 

 
3  
根据产品品种的多少和产量大小，选择容量，单锅、上下罐双层，以及两台或多台并联式杀菌锅 
小型企业可选用单台蒸汽杀菌锅，或上下罐电加热（电汽两用）杀菌锅。 
大型企业则以多台单锅并联运行 为经济合理。 

 
4  
根据企业的经济能力，选择普碳钢杀菌锅，还是全不绣钢制杀菌锅，以及手动、半自动、全自动杀菌锅。 
食品企业在合理选择杀菌锅时，要根据实际情况，除以上几点外，还要考虑杀菌温度的精度要求，是否需要保存历史记录，以及本公司的能源，供水供气和蒸汽的实际状况，综合考虑。或者按实际要求设计配管， 能做到经济实用，    。 
在高温高压杀菌锅的选择，使用，维护，或改造过程中，如有问题，希望来电，共同交流。