我们公司主要生产制造冻干机，真空冷冻干燥机浓缩系列，喷雾干燥机、真空油炸机、真空浸渍机、换热器、冷库改造、真空干燥箱等，拥有完整、科学的质量管理体系。公司现有冻干机能够代加工各类冻干物料，可做冻干实验，有需求者请电话联系。

普通油炸是高温油炸，这样的温度对食品中的一些营养成份具有一定的破坏作用，油很快氧化发黑，浪费油。而真空油炸机则是在低温（80-120°C）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏，炸食品不易褪色、变色、褐变，使炸出来的产品保持了原味，原色，酥脆片。

产品参数：

型号　RZ-1500　RZ-3800　RZ-9000　A

规格（mm）φ500φ800φ1200

料筐尺寸（mm）φ400*240φ700*240φ960*660

料筐数量　2　2　2

工作真空度（Mpa）-0.09~-0.098-0.09~-0.098-0.09~-0.098

工作温度（℃）80~120　80~120　80~120

真空泵功率（kw）4　5.5　15

加热方式电电/蒸气电/蒸气

电加热功率（kw）15　36　100

装机容量（kw）20　42/6/6　120/40/20

投料（kg/次）10-15　20-50　100-150

外型尺寸（mm）1500*1000*2500　2000*1500*2500　3700*2400*2500

一、双室真空油炸机特点：

双室采用上下两个罐，脱油时确保  无回油，使含油、含水率 低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

原料→选料→清洗→去皮→修整→切片→护色→烫漂→冷却→脱水→速冻→油炸→甩油→调味→包装→成品→入库

操作要点

㈠原料处理

切片：依次将原料送入切片机，进料速度要均匀，切片厚度在1~2mm之间。切片后的薯片须浸入水中漂洗，以免暴露在空气氧化褐变，同时洗去薯片表面的游离淀粉，防止淀粉溶入油锅，影响炸油的使用寿命。

护色、烫漂：冻结条件为NaHSO30.10%＋柠檬酸0.10%，浸泡5min，而后在95~100℃的热水汤漂3min.要过到破坏酶的活性，改善组织结构的目的。

脱水：温度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。

速冻：冻结条件为—38℃，30　min.速冻可有效地解决甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等问题，可使脆片组织多孔疏松、口感酥脆。同时速冻前的脱水处理有利于克服速冻伴随有含油量增加的负效应，缩短油炸时间。

油炸、脱油：甘薯薯片入锅温度为90—110c，油炸时间30—50分钟，

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