高温杀菌锅，熟食高温杀菌锅，高温高压杀菌设备经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间 短，工作效率  。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
杀菌锅的板材大体分为碳钢和不锈钢，碳钢常用的符号是Q235-B，Q345-R。不锈钢的常用的符号是SUS304、201、216等，中国不锈钢的国标是06cr19Ni10，是根据不锈钢化学成分的一个含量命名的，美国国标是304，是以纯数字命名。韩标是KS，日标是SUS，是以字母命名。不锈钢是分为很多种类的。食品机械行业加工的设备不同使用的不锈钢板材也会有区别。
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