腊味烘干包含很广，常见的有腊肉烘干、腊肠烘干、腊鱼烘干、腊鸭烘干、腊鸡烘干、腊豆干烘干等、其实，腊味的含义远远不仅这些，很多东西都可以用来做腊味。现在腊味的又很广，湖南腊味、广式腊味、四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中，广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉（也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等）切条或者剁碎，用其它的一些辅料腌制大约十几分钟，然后把肉灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后制成一段一段的，进行晒干或者烘干即可。一般来说，  是在刮北风的大晴天晒的腊味  ，机秋冬腊味。腊肠烘干的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系外， 主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分，还会影响腊肠的色、味、形等感官指标。
 
 
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 热泵烘干工艺主要分为三个阶段：
 
 （1）腊肠烘干等速干燥阶段
 
 历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
 
 （2） 腊肠烘干减速干燥阶段
 
 发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。
 
 （3）腊肠烘干快速干燥阶段
 
 这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%一下。
 
 
 
 西原热能腊肠烘干系统的优势
 
 1）可以有效地保证被烘干物料的物理和化学特性及烘干物料的质量。
 2）腊肠烘干过程温度分布均匀，湿度可以自动控制。
 3）    、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
 4）烘干过程能耗低，有效地减少运行成本
 5）腊肠烘干机通用性强，减少了  费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。
 
 
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