真空预冷机的冷却原理基本介绍真空预冷机的冷却原理3月16日消息，据钢擎技术透露：真空预冷机内置的真空泵（熟食型真空预冷机真空泵有：水环泵、机械泵两种）对放置被冷却食品的真空箱体抽真空，水分子在表面压力降低条件下，沸点急剧降低，水分子从食品芯体往表层蒸发汽化并被外排。水分子在蒸发、汽化过程中会带走大量热量，从而使得被冷却为物质迅速降温。一般满载高温熟食品从90℃左右降至冷藏温度仅需20多分钟（汤料等液体食品除外）。真空预冷机用作冷却食品设备，具有如下优势：1、真空预冷机冷却周期是20多分钟，即将满载食品（设计冷却量）从90℃快速降至冷藏保鲜温度；2、真空预冷机冷却食品方向由食品芯体往表层冷却，冷却后食品更新鲜；3、真空预冷机将蒸发后的水汽冷凝成液态水排走，不会造成如摊凉冷却的滴水带菌问题。真空预冷机的冷却原理性能特点由上述真空预冷机的冷却原理可知，真空预冷机对含水高温食品降温是迅速的，其降温周期仅需20多分钟，就可将高温熟食从90℃快速降至冷藏保鲜温度。而一般同功率冷库降温相同的食品，需要12小时-14小时，并且冷库的冷却源——氟利昂等冷媒在环境高温（冷库内高温）条件下内循环容易出问题。真空预冷机按被冷却食品的初始温度，可分为熟食型真空预冷机、果蔬型真空预冷机。熟食型真空预冷机所冷却的食品初始温度一般在90℃左右，它满载食品冷却至冷藏温度仅需20多分钟。真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。真空预冷机属于食品保鲜真空设备，真空预冷机、气调包装机是目前全球用作食品贴近自然保鲜工艺设备，真空预冷机将食品芯体温度迅速降至保鲜温度（一般0℃-4℃，冷却时间15-30分钟（满载）），然后将给冷却后的食品进行气调锁鲜包装。包装后的锁鲜装，可以通过网销、冷链交付至全国食客。真空预冷机品牌上海钢天擎作为国内闻名气调包装机、真空预冷机专业设计、生产厂家，开发生产国内全系统气调包装机：机械手式气调包装机、走链式气调包装机、真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机、全自动气调包装机/半自动气调包装机、袋式气调包装机/盒式气调包装机等；全系列真空预冷机：果蔬型真空预冷机、熟食型真空预冷机等主要20多种型号的真空快速冷却机设备。真空预冷机选型主要参考如下：1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；3、真空预冷机连体与分体真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304  不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空预冷机厂家也坐落在上海松江。真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。上海是我国气调包装机、真空预冷机等食品保鲜设备集中的生产基地，锁鲜封口机为周黑鸭、紫燕、留夫鸭、哈哈镜、中粮集团、双汇冷鲜肉等熟食、生鲜、净菜等食品生产、加工企业提供   锁鲜包装。周黑鸭品牌熟食  采用气调锁鲜包装，延长保鲜期同时避免在仓储、运输、销售过程中的二次污染。锁鲜装成就了周黑鸭，如今周黑鸭是我国熟食    老大，是不争的事实。科技改变包装方式与质量，食品锁鲜装改变了食品原有的包装模式，大大延长食品保鲜期，从而改变食品供给模式——西安气调包装机多用于净菜、海鲜、有机蔬菜、水果、熟食、鲜肉等的锁鲜包装。经过锁鲜包装后的产品通过线下实体店、及线上网络由宜宾、九江、青岛、秦皇岛等原厂地销往全国各地。真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机