雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答
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面议
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≥1
规格 供货量(件)
1 1000
最小起订量
2 件
供货总量
100件
产地
湖南省/永州市
发货期
自买家付款之日起7天内发货
永州市雅大科技实业有限公司

永州市雅大科技实业有限公司

主营产品:
酿酒设备,大型酒厂设备,酒曲,酿酒技术
- 产品参数 -
商标 雅大
型号 Yd100-1000
规格 Yd100-1000
包装 木架
产量 1000
是否有现货
加工定制
功能 蒸馏
种类 白酒设备
品牌 雅大
功率 24kw
适用范围 蒸馏 蒸煮粮食 串蒸 果酒 黄酒消毒
生产速度 半小时出酒
外形尺寸 可来样加工定制
型号 Yd100-1000
规格 Yd100-1000
商标 雅大
包装 木架
- 产品详情 -

雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,一个学员在看过《拒绝香精,用雅大酿酒设备做 ,增加 香味 方法!》后,提出了很多问题,雅大酿酒设备的酿酒师针对他提的问题详细解答!

1、雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,大火追尾时时间点如何掌握?

答:“掐头去尾,控制火候、量质摘酒”是用雅大 酿酒设备蒸酒时常用的技术。

“控制火候”即大火烧开酒醅,出酒后改后中火、稳火出酒,成品酒接完后,再改用大火追尾。

20-火候.jpg

雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答

雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,大火追尾一般接至酒度在30度左右,但具体要根据你们当地的饮酒习惯而定,比如你们当地喝50度的酒,可接即桶内平均酒度为50度,改用大火追尾。

2、雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,什么是过滤后的酒糟?

答:做甜水酒、黄酒时,酒醅发酵好后,需要对渣汁进行分离,过滤后的酒糟,即做甜水酒、黄酒时过滤后的渣。

将过滤后的酒糟按一定比例混入酒醅中一起发酵,或酒醅发酵好后,混入一定比例的酒糟后混合发酵几天再蒸馏,可起来很好的增香效果。

3、放在窜蒸器上,具体的位置、形态?

答:雅大酿酒设备厂家生产的所有设备都有串蒸功能,串蒸器即一个圆形的垫子,蒸酒时,可以将香醅放在这上面串蒸,以达到增香的效果。

20-蒸垫.jpg

雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答

如果大家对此还不了解,在脑海中想象一下蒸包子、蒸馒头的器具,我相信大家就都明白了。窜蒸垫一般放在酿酒设备靠上的位置。

4、雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,这里说的香醅是指导炒香醅吗?

答:制作香醅的方法很多,炒香醅也算是香醅的一种,下面为大家分享几种香醅的制作方法。

(1)、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中,加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅,也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

 

雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答

(2)、取用大曲或小曲酒的丢糟,加大曲或小曲,入池发酵20-30天而成。

(3)、取大曲或小曲酒的丢糟,加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料,混合均匀,装入酒甑,蒸熟后出甑,摊凉,撒入新料重的20%的大曲或曲麸,充分混合后,入池发酵15-20天即为香醅。

 

(4)、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

(5)、取大曲酒丢糟,加入部分粮食蒸煮后,摊凉,加入酒曲发酵,同时采用回糟发酵或灌入 菌液,用人工老窖发酵一个月,这种香醅质量较好。

5、雅大酿酒设备做酒时 提香问题解答,新醅与老糟混合后直接蒸馏还是发酵几天再蒸馏?

答:待粮食发酵好后,将上一批留下的老糟(或某一批次口感特别好的老糟),按一定比例混合后,共同发酵几天,然后再倒入雅大酿酒设备中蒸馏即可。

 

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