定制杀菌机 食品灭菌设备 杀菌锅
 
杀菌锅上的选型：
 
 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。一般要求可以选择电脑半自动杀菌锅，价格在电脑全自动的1/3，手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
 
 2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
 
 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
 
 4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
 
 5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
 
 6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
  
 
杀菌方式  有三种：
 
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
 
 2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是 均匀。
 
 3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品
 
关于卧式单锅杀菌锅和双层水浴杀菌锅实现水浴杀菌能源损耗的比较：
 
卧式杀菌锅单锅实现水浴杀菌需要配备一个热水池，而双层杀菌锅上罐本身就是热水罐，无需再配备一个热水池。两者不仅在各方面的配置等有很大区别，在能源损耗也不一样，现以能源损耗做大致说明：
  卧式单锅杀菌锅的热水池为常压升温，最高温度在100度，而双层杀菌锅热水罐为密闭容器水温温度可以达到100度以上，通常加热到115℃即可.
  假设杀菌锅型号为1200*3600，内容积为4.06m；水比热为4.2X10^3J /(kg·℃)，产品比热为3.1X10^3J /(kg·℃),装填货物能力在1200KG，水在2500KG。。
    货物不管在单锅内还是双层锅锅内吸收的热量是一定，可以先抛开货物升温所需要的热量。热水池水温在99度，通过水泵抽进杀菌锅后，由于管道及锅体等吸收热量，温降大致在15度，也就等同于锅内水温在85度，之后锅内水温开始升温。双层杀菌锅热水罐为密闭容器可以达到高温，一般加热在115度，放到下罐（货物处理罐）后能降到100度；很显然双层锅升温的起点是100度，而卧式单锅升温的起点是85度，这两者之间的温差在15度。
 
计算能源损耗只可计算两者之间的升温起点温差即可:
  水温升高15℃所需蒸汽：74KG（可以看出双层锅在一次杀菌过程中相比卧式单锅可以节省74KG的锅炉蒸汽）；
  每天8小时按5次的杀菌过程，每天节省5*74=370KG;
  每年按300天的工作日，每年节省300*370=111000KG=111吨;
  从经济角度：蒸汽（热电厂工业用汽）价格大致是230元/吨，每年节省230*110=25530元.
 
由以上说明很简单的就看出双层水浴杀菌锅在能源损耗的  性了，而且设备使用厂家在5年内节约的  又可以增加一套设备。现在在能源紧缺等各方面的因素下，越来越多的肉制品食品厂家更多的考虑节能这块，尤其是大产量的食品厂家，这是以后食品厂加需求设备的一个重点，一个发展方向。