真空和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。C型浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远  其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用  不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
 
该机主要适合搅拌各类  面食、糕点、面点制品。速冻食品包括：各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代  面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。
 
真空和面机、大型真空和面机、小型真空和面机、试验室实验用真空和面机、低噪音真空和面机10公斤到200公斤的都有，
 
真空度普遍标示为：
 
≤-0.07(Mpa）到0.08Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。
 
试验室实验用真空和面机压力可达到-0.1Mpa
 
小型真空和面机与实验室试验用真空和面机具备的功能：
 
真空度可以调节、真空状态下可全方位观测搅拌状况。
 
* 采用  的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
 
* 和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在 短时间、 充分的吸收水分，形成  的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到  状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。
 
* 吃水率  或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。
 
相关介绍：真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条 加富有弹性，筋道十足。