麦德氏啤酒设备之制备麦汁的首道工序
 
制备麦汁是酿制啤酒的重要工序，那么应该如何制备麦汁呢？制备麦汁的首道工序又是什么呢？今天郑州麦德氏啤酒设备和大家一起探寻制备麦汁的首道工序。
 
 
麦芽是啤酒的主要原料。麦芽经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。麦汁中含有大量的麦芽糖、多肽、   等营养成分，为啤酒酵母提供了充足的养份。酵母在麦汁中发酵，产生酒精，这是啤酒的生物化学基础反应。
 
一、选麦 要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%-90%。 
 
 
二、浸麦 采取浸水断  替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再相继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现以"4浸4断"操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%-3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到43%-45%。水温17℃-18℃，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气5分钟-10分钟;断水时通风15次，每次20分钟-30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。 
 
三、催芽 在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0.15ppmGA处理，对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天-3天，减少制麦损失0-4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性 
 
 
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国  的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。