啤酒设备厂家之如何制备焦香麦芽
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5499套
产地
河南省/郑州市
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司

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身份认证
主营产品:
啤酒设备,制啤酒机,精酿啤酒设备,造啤酒机
- 产品参数 -
产量 6547
是否有现货
加工定制
功能 发酵
种类 啤酒设备
品牌 麦德氏
- 产品详情 -

啤酒设备厂家之如何制备焦香麦芽

啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。麦芽是制作啤酒尤为重要的原材料之一,麦芽也分有很多种类,不同的麦芽用于制作不同口味的啤酒,今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下如何制备焦香麦芽。

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焦香麦芽有浅色和深 分,在国标中其色度在40~140EBC之间,多用于制造中等浓色啤酒,能增进啤酒的醇厚性,给予一种焦糖和麦芽香味,并有利于改善啤酒的酒体、泡特性和非生物稳定性,在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。

根据其色度的不同,焦香麦芽可分为以下几种麦芽:浅色焦香麦芽、深色焦香麦芽、巧克力焦香麦芽、咖啡色焦香麦芽。

麦芽制作:过去生产焦香麦芽的原料是将干燥的麦芽重新浸泡,使其水分达44%。现在则使用水分为45%50%的绿麦芽。为使酶强烈分解,形成低分子蛋白质产物和糖分,要使绿麦层的温度在发芽在后3036h内上升到50℃。 炒麦炉中将麦芽升温至6080℃,进行6090min的“糖化”。后期处理过程视不同的焦香麦芽有所区别。

使用范围: 艾尔啤酒、白啤、低度啤酒

使用效果:(1) 皮尔森焦香麦芽可改善啤酒泡沫性能,提高啤酒口味 性。(2)浅色焦香麦芽主要用于提高浅色啤酒的口味 性和强化麦芽香味,同时可提高啤酒色度。(3)深色焦香麦芽主要用来提高啤酒口味 性和强化麦芽香味。也可提高啤酒的色度。

焦糖麦芽:麦芽制作:焦糖麦芽(结晶麦芽),制好的麦芽经过加热蒸煮过程,使麦芽中糖类物质发生了结晶,结晶糖含有被焦糖化了的长链分子,发酵过程中并不能被酵母转化为单糖。 使用范围:所有的艾尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒。

使用效果:啤酒中带有较浓重的麦芽味道和焦糖的甜味,使啤酒口感 为厚实。

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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国 的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。啤酒行业未来发展前景非常好。

 

 

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