啤酒设备之啤酒常见的异味以及处理办法二
 
前面大家和郑州麦德氏啤酒设备一起探讨了啤酒常见的异味以及处理措施，不过还有很多没有讨论到，我们今天继续和大家一起探讨这个问题。
 
 
一、金属味：BJCP描述: 金属，铜，硬币或者血的气味。
 
来源分析：顾名思义，金属味来自于金属。啤酒中的金属味可能来自于糖化罐，煮沸锅或者酿造水。有时候，不新鲜的麦芽也会带来金属味。
 
预防：为了避免金属味的产生，可以考虑使用不锈钢的发酵设备，虽然不锈钢成本会高一些，但是耐用性和惰性都会有优势。酿造水中的铁离子含量也需要检测，需要控制其含量。从具有良好仓储条件的麦芽供应商采购新鲜的麦芽。
 
二、青草味：BJCP描述: 新鲜收割后的青草或者绿叶散发的气味。
 
来源分析：啤酒中青草味的主要来源之一是酒花。有些品种的酒花，青草味比较明显。如果酒花在煮沸后期添加，或者干投，那么也会增加青草味带入的可能。另外一个来源会是麦芽和酒花的不当储存，麦芽和酒花如果没有很好的存储，也会带来青草味，霉味。
 
预防: 如果你的啤酒出现青草味，可以尝试以下几个解决方案。1.使用新鲜的麦芽酒花，并确保正确的储存；2.更换酒花品种；3.使用少量的高阿伐酸含量的酒花，而不是大量的低阿伐酸的酒花；4.避免煮沸锅里的酒花进入发酵罐严格控制干投酒花在发酵罐中的停留时间。
 
 
三、氧化：BJCP描述: 陈腐，纸板，类似   或者雪莉的风味。
 
来源分析：氧气会降解啤酒中的醇类和芳香类化合物，产生的化合物具有陈腐味和纸板味。 对于部分高酒精度的啤酒，适当的氧气氧化和长时间的储存，会丰富啤酒的风味，但是对大部分啤酒来说，氧化都会导致不良风味。
 
预防：避免氧化味的产生其实很简单，主发酵开始后，杜绝氧气进入发酵罐中；罐装过程中，严格控制氧气含量。
 
四、溶剂味：BJCP描述: 类似  或者油漆挥发味。
 
来源分析：产生溶剂味的罪魁祸首莫非是过高的发酵温度。在高温下，酵母会产生大量的酯类物质，带来我们很熟悉的一些味道：油漆的溶剂味，指甲油味，   味。
 
预防：控制溶剂味出现的主要手段是避免发酵温度过高，在酵母工作温度范围内发酵。
 
 
和大家一起讨论了很久关于啤酒常见的异味以及处理措施，大家应该也都有了解了，不过大家要是还有什么不了解的问题，都可以咨询郑州麦德氏设备。