卤制品真空快速冷却机基本介绍12月20日消息，据上海钢擎市场透露：卤肉真空预冷机冷却的卤肉、卤制品比一般自然摊凉、冷库冷却或隧道冷却有着先天的优势，因而现代中大型卤制品等熟食企业对卤制品真空冷却机越来越青睐。卤肉、卤制品如大批量生产，需要用卤制品真空快速冷却机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经卤制品真空快速冷却机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。卤制品真空快速冷却机性能特点卤制品真空快速冷却机实际上是熟食真空快速预冷机，它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型中央厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型中央厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此，现代中大型中央厨房采用卤制品真空快速冷却机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。现代社会分工趋向于集约化，如：大型中央厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，卤制品真空快速冷却机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。用于食品冷却用的真空预冷机，目前市场  为两大类：熟食真空预冷机/卤制品真空快速冷却机、果蔬真空预冷机/蔬菜真空预冷机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空预冷机用抽真空能力相当的机械泵即可。卤制品真空快速冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解卤制品真空快速冷却机是快速预冷设备，因而也称为卤制品真空快速冷却机。卤制品真空快速冷却机/卤制品真空快速冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。卤制品真空快速冷却机类型卤制品真空快速冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型卤制品真空快速冷却机（低温型卤制品真空快速冷却机）、熟食品卤制品真空快速冷却机（高温型卤制品真空快速冷却机）。两种型号的卤制品真空快速冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。卤制品真空快速冷却机厂家上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的卤制品真空快速冷却机厂家也坐落在上海松江。经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。卤制品真空快速冷却机也即卤制品真空快速冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就卤制品真空快速冷却机定义、卤制品真空快速冷却机选型等内容阐述如下：在国人对食品卫生关注度日益提升以及  管理层对食品  监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。我国跟踪研制的卤制品真空快速冷却机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品  保驾护航。蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西卤制品真空快速冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在卤制品真空快速冷却机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。卤制品真空快速冷却机技术参数卤制品真空快速冷却机技术参数：1、冷却速冷；2、防飞溅系统。卤制品真空快速冷却机使用说明卤制品真空快速冷却机使用说明，参见上海钢擎随机《真空快速冷却机使用说明