真空冷却机真空预冷机基本介绍真空预冷机、真空冷却机，实际上指的同一设备。它按初始冷却温度可分为：熟食型真空预冷机/熟食真空冷却机、果蔬真空预冷机/果蔬真空冷却机。熟食一般初始温度在85-95度，生鲜蔬菜水果  初始温度在35-40度。真空预冷机/真空冷却机是食品快速冷却设备，其冷却原理、冷却介质有别于冷库冷却。真空冷却机真空预冷机性能特点真空冷却机用处12月20日消息，据上海钢擎市场透露：卤肉真空预冷机是当今中大型食品加工厂新的冷却工艺，它有别于冷媒制冷冷却模式。它适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。米饭真空预冷机将蒸煮出锅的高温米饭、菜肴以不锈钢托盘盛装并放置在托盘架上推入真空速冷机真空箱体，经过10-30分钟即将其芯体温度降至目标设定温度，然后进入锁鲜、配送流程。米饭真空预冷机使得大型中央厨房加工、生产快餐/便当可以规模化作业。真空预冷机效果卤肉、卤制品如大批量生产，需要用卤肉真空预冷机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经卤肉真空预冷机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。在现代都是快节奏下，餐饮配送已形成规模化经营，如：大型中央厨房将米饭煮熟后，如果采用自然摊凉速度极慢，并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中，而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此，现代中大型中央厨房采用卤肉真空预冷机，将米饭、菜品、汤料等快速冷却后，采用气调锁鲜包装，及时冷链配送各餐饮店，用微波加热后，送到食客手中。用于食品冷却用的真空预冷机，目前市场  为两大类：熟食真空预冷机/卤肉真空预冷机、果蔬真空预冷机/蔬菜真空预冷机，他们冷却的初始温度不一样：前者为60℃-100℃，后者为30℃-40℃，目标温度一般都为冷藏温度：0℃-4℃。因此前者多出一个高温阶段的真空泵：水环泵，而蔬菜真空预冷机用抽真空能力相当的机械泵即可。真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解卤肉真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为卤肉真空预冷机。真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。真空预冷机类型卤肉真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型卤肉真空预冷机（低温型卤肉真空预冷机）、熟食品卤肉真空预冷机（高温型卤肉真空预冷机）。两种型号的卤肉真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。真空冷却机厂家上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的卤肉真空预冷机厂家也坐落在上海松江。经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。卤肉真空预冷机也即卤肉真空预冷机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。在国人对食品卫生关注度日益提升以及  管理层对食品  监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。我国跟踪研制的卤肉真空预冷机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品  保驾护航。蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西卤肉真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在卤肉真空预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。真空冷却机真空预冷机技术参数真空冷却机真空预冷机使用说明真空冷却机真空预冷机采购须知